第21章 杭州花朝节恢复
将古代名酒付诸于当代，一九八八年，林正秋协助三墩酒厂、余杭酒厂酿制出了几款宋酒，诸如，东坡蜜酒、济公活佛酒、碧香酒等，结合宋时酿酒的特色，包括色、香、味三者，与宋人饮酒习俗，甚至，小到宋代酒类包装特色都没有放过。
这些酒的特殊风味受到内地人的好评，也得到了日本、新加坡客人以及台湾同胞的赞扬，其中东坡蜜酒一款，荣获首届中国食品博览会铜奖。
中国苏轼研究会在杭州召开，与会国内外专家品尝了此酒，纷纷赞扬。
“中国宋酒”被评为优秀新产品，获得全国首届食品博览会奖牌。
茶文化研究
在《浙江旅游与文化》书中，林对浙江古代名茶作了特别介绍，杭州西湖龙井、长兴紫笋茶、径山香茗、金奖惠明茶（云和）、鸠坑毛尖茶（淳安）、平水珠茶（绍兴平水）、雁荡毛峰茶等，分门别类，为这些浙江各地的古代名茶在新时期发扬光大，起到了铺垫作用。
西湖龙井，产于西湖群山中的龙井村，以色绿、香郁、味醇、形美四绝扬名天下。
唐宋时期，龙井已产茶。至明初，龙井茶崛起茶质超过天竺、灵隐等地所产之茶。明代中叶后，成为江南名茶之一。清初乾隆巡幸杭州，六次幸临龙井品茶。
长兴紫笋茶，产于长兴顾渚山，史称顾渚紫笋茶。唐代在湖州设贡茶焙制院。
径山香茗，产于余杭径山而得名，始于唐代。唐名僧法钦大师从长安带到径山，创建寺院，栽培茶树，采以供佛。此茶鲜芳特异，别于他产。明清以后，此茶衰落而湮没。
平水珠茶，产于绍兴平水镇，形如珍珠而得名，此地宋代出产贡茶，明清时取名御茶湾，专为宫廷采制御茶。清初开始出口欧美诸国，风行欧洲茶坛。
安吉白茶，早在唐宋时期就已经见诸典籍了。还有普陀佛茶，产于浙江舟山普陀岛上，不一而叙（注9）。
酒楼通宵达旦
晚唐五代以后，宵禁渐次放松，夜市开始出现。到了南宋，杭州成为都城以后，随着市场的繁荣，夜市兴起。在闹市区清河坊至今官巷口一带，商场、酒楼、茶坊“与日间无异”，甚至，直到黎明。夜市刚罢，早市又起，一年四季都是如此。
尤其是清河坊一带商铺林立、酒楼茶坊鳞次栉比，成为商贾云集之地。
夜间瓦子勾栏，百戏汇集，市民观看，成为夜市最热闹的地方。沿街顶盘挑担叫卖夜宵点心的小贩，则在街巷穿梭往来，深夜不辍。杭州城内各类商铺营业时间长，有不少酒楼通宵达旦。早先营业时间大多在上午，过午则渐渐散去，傍晚也就息市了。营业时间仅限于白天，夜晚实行宵禁。
临安茶楼
南宋时，临安茶楼众多，较著名的茶肆有八仙、珠子、潘家边等。这些茶坊大多随着季节变化经营品种，力求一年四季都能卖“奇茶异汤”，生意不减。如冬天卖七宝擂茶、馓子、葱茶或盐鼓汤；夏天卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之类的饮料。
根据《武林旧事》记载，林写道当时冷饮品种就已经相当丰富，有甘豆汤、椰子酒、紫苏饮、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、金桔团、荔枝膏水、香蕾饮、梅花酒等二十多种。酒楼服务周到细致，每有顾客登门，伙计便献上茗茶，待以上礼，称为“点花茶”。
主编《中国饮食大辞典》
一九九一年，林正秋主编《中国饮食大辞典》出版，这是我国饮食业的一件盛事。
这部巨著是一九八八开始策划发起，历时三年，有一支阵容强大的编辑队伍，邀请京苏杭等地专家六十多人，分工协作、精心构思，数易其稿，才完成这部百科全书式饮食大辞典。
林正秋搜集中国古代名菜二0九道，对每道菜的历史与制作方法均做了考证。
古代名点五十五种、古代名酒七十六种，汇集一百余条饮食成语典故。
这是饮食文化研究的创新，极大地便利了古代饮食典籍的阅读。
注释：注1晏殊（991—1055），字同叔，江西抚州临川人。北宋文人，官至右谏议大夫、礼部刑部尚书等，著有《珠玉词》、《晏元献遗文》、《类要》等（摘自网络）。
注2《北山酒经》，我国古代唯一酿酒专著，作者朱肱（1050-1125），字翼中，号大隐翁，浙江吴兴人，北宋元佑三年进士，官至奉议郞秘书。于政和年间（1115年前后）写成《北山酒经》（摘自网络）。
注3，《武林旧事》，宋末元初周密创作的杂史，成书于元至元二十七年(1290)前，追忆南宋都城临安城市风貌的著作，全书十卷。详述朝廷典礼﹑山川风俗﹑市肆经纪﹑四时节物﹑教坊乐部等﹐为南宋文化和市民生活提供较丰富的史料。
注4，元佑四年,苏轼守杭,西湖已半为葑田,水多则溢,水少则干。他立即向朝廷上奏了一份《乞开西湖状》,提出西湖不可荒废的五点理由，其中一点就是朝廷税收将会减少（摘自网络）。
注5，户部，我国古代官署名称，为掌管户籍财经的机亲，六部之一，长官为户部尚书，其职能大致相当于现代的民政部和财政部。
注6，林正秋著《宋代衣食住行研究》、《宋代生活风俗研究》等。
注7，《癸辛杂识》，宋末元初人周密撰，为一部以记载朝野遗事和社会风俗为主的史料笔记，内容广泛，记叙翔实，具有较高的史料价值。
注8，臣工，群臣百官。《诗·周颂·臣工》：“嗟嗟臣工，敬尔在公。”毛传：“工，官也。”郑玄笺：“臣谓诸侯也。”
注9、普陀佛茶，产于浙江舟山群岛的普陀山，又名普陀山云雾茶、凤尾茶，外形“似螺非螺，似眉非眉”，色泽翠绿披毫，香气芬芳，茶汤清醇爽口，外形似圆非圆，故称“凤尾茶”。冲泡后，青翠香洁，初品滑润蕴玉，味醇宜人；再品滋味清馥，茶香圆融；三品可渐觉齿颊含芳，香清韵足，回甘绵长。